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        [吃货交流] 夏邑美食变蛋的真相

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        发表于 2017-1-20 08:13:32 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
        变蛋是?#24615;?#22320;区极具传统风味的蛋制品最早可能是由北魏齐民要术记载的咸鸭蛋演化而来同样也有一个戏剧性的传说
        据说很早以前有人饲养了许多鸭子?#22270;?#32780;人睡觉的地方紧挨鸭子?#40493;?#31389;人烤火时留下的草木灰慢慢堆积鸡鸭就把蛋产在了草木灰中
        有一天?#21592;?#30340;石灰窑在大雨里坍塌石灰水冲到了藏有蛋的草木灰里 过了一?#38382;?#38388;主人从灰堆里发现变?#25628;?#33394;的蛋剥开壳后看到蛋黄和蛋清都凝固了尝了尝还很好吃
        后来人们特意把鸭蛋放到石灰和草木灰里做成这样的蛋并把这种蛋叫做变蛋

        最初的变蛋应该是由此而来?#27493;小?#30382;蛋或松花蛋?#20445;?#20294;今天我们及周边地区所说的变蛋则是由鸡蛋做成它的加工材料制作工艺还有成品也和当前市场上的皮蛋松花蛋有很大差异

        变蛋原料一般是鸡蛋辅料是水纯碱生石灰锯末

        优质的变蛋切开后蛋块色彩均匀十分漂亮闻之有一种特殊的扑鼻香气形似琥珀油亮照人咸淡适宜滑润爽口柔软细腻回味无穷

        对这种淌黄的变蛋小编是完全也没有?#39759;?#25269;抗力

        变蛋加工方法简单风味独特筋道有弹性?#30452;?#20110;携带和保存尤其是在炎热的夏季很多人们一日三餐的饮食几乎都离不开变蛋

        同时变蛋在制作过程中具有天然的弱碱性若在饮酒时或酒后食用一些变蛋能够一定程度上中和酒精的酸性从而起到解酒和保护身体的作用

          小编已经馋的流口水了了解了变蛋真相后发现做变蛋也不是件难事自己动手做一盘亮晶晶的变蛋吧本文转自豫记
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