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        [吃货交流] 夏邑美食变蛋的真相

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        发表于 2017-1-20 08:13:32 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
        变蛋是?#24615;?#22320;区极具传统风味的蛋制品,最早可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来,同样也有一个戏剧性的传说。
         据说很早以前,有人饲养了许多鸭子?#22270;Γ?#32780;人睡觉的地方紧挨鸭子?#40493;?#31389;。人烤火时留下的草木灰慢慢堆积,鸡鸭就把蛋产在了草木灰中。
         有一天,?#21592;?#30340;石灰窑在大雨里坍塌,石灰水冲到了藏有蛋的草木灰里。 过了一?#38382;?#38388;,主人从灰堆里发现变?#25628;?#33394;的蛋,剥开壳后看到,蛋黄和蛋清都凝固了,尝了尝,还很好吃。
          后来人们特意把鸭蛋放到石灰和草木灰里,做成这样的蛋,并把这种蛋,叫做“变蛋”。

        最初的变蛋应该是由此而来,?#27493;小?#30382;蛋”或“松花蛋?#20445;?#20294;今天我们及周边地区所说的变蛋,则是由鸡蛋做成,它的加工材料、制作工艺,还有成品也和当前市场上的皮蛋、松花蛋有很大差异。

        变蛋原料一般是鸡蛋,辅料是水、纯碱、生石灰、锯末。

        优质的变蛋切开后蛋块色彩均匀,十分漂亮,闻之有一种特殊的扑鼻香气。形似琥珀,油亮照人;咸淡适宜,滑润爽口;柔软细腻,回味无穷。

        对这种淌黄的变蛋,小编是完全也没有?#39759;?#25269;抗力!

        变蛋加工方法简单,风味独特,筋道有弹性,?#30452;?#20110;携带和保存,尤其是在炎热的夏季,很多人们一日三餐的饮食几乎都离不开变蛋。

        同时,变蛋在制作过程中具有天然的弱碱性,若在饮酒时或酒后,食用一些变蛋,能够一定程度上中和酒精的酸性,从而起到解酒和保护身体的作用。
         
          小编已经馋的流口水了,了解了变蛋真相后,发现做变蛋也不是件难事,自己动手做一盘亮晶晶的变蛋吧!(本文转自豫记)
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